Она выставляет свои пастельные картины в Бордо и Париже и участвует в фестивале пастели в Лиможе
С момента окончание с отличием университета Уэльса в 1982 году, где она получила степень бакалавра в области изобразительного искусства, Пенелопа является членом французского Пастельного общества и в 2009 году была удостоена звания «Мэтр пастели».
Она выставляет свои пастельные картины в галереях Бордо и Парижа и каждое лето участвует в международном фестивале пастели в Лиможе, куда летает, покупая авиабилеты за свой счёт и оплачивая доставку картин из своего кармана. Также художница регулярно принимает участие в выставках, организуемых британским Пастельным обществом, которое в 2004 году наградило ее призом «Debra Manifold Prize». Пенелопа также известна как художник-портретист. За последние десять лет она выполнила ряд заказов от клиентов из Америки и Европе. Чаще всего — и это совпадает с её предпочтениями — художница пишет портреты детей.
«Свет всегда был основным элементом моей работы. Часто, небо просто дополнение, окружающее отражение предмета в воде, на асфальте после дождя или в фиолетовых скалах, когда солнце находится низко. В рыночных сценах меня привлекает тёмно-красные и оранжевые оттенки, которые отражают свет даже через зонтики и роняют разноцветные блики на все вокруг. Я часто выбираю предметы, которые позволяют мне использовать эту любовь к отраженному свету: вода, лед и полированные поверхности.
В своих более поздних пастельных картинах я пишу отблески искусственного света, где на тротуарах, мокрых от дождя, видны контуры зданий, людей, вывесок и т.д. Я также крайне заинтересована в правдивом отображении фигур в движении. В этих картинах фигуры людей — расплывчатые и трудно поддающиеся фиксации взглядом, цветные пятна. Люди сливаются в тени, образуя твердые, ломанные фигуры.»